Ingredientes
Para cocinar el mondongo:
2 libras de panza de res o mondongo también conocido como librillo, callos o menudo (bien
lavado y limpio)
Jugo de 1 limón
10 tazas de agua
5 ramitas de cilantro o culantro
4 dientes de ajo machacados
1 cucharadita de comino molido
Para preparar la guatita:
2 tazas de leche
3 cucharadas de mantequilla
1 taza de cebolla colorada o roja picada
2 tazas de cebolla blanca picada
½ pimiento rojo o verde, picado
1 tomate pelado, sin semillas y picado
4 dientes de ajo picaditos
2 cucharaditas de achiote molido
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de orégano seco
4 papas blancas peladas y cortadas en cubitos pequeños
Sal y pimienta al gusto
Cubra el mondongo con agua, sal y la mitad del jugo de limón, déjelo reposar durante 10
minutos, lávelo y repita el proceso otra vez. Lávelo bien la segunda vez.
En una olla grande ponga el mondongo lavado con las diez tazas de agua, las ramitas de
culantro, el ajo, la sal y el comino. Hágalo hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento
hasta que el mondongo se haya suavizado, aproximadamente unas 2 horas.
Retire el mondongo del agua y déjelo enfriar un poco, reserve 2 tazas de caldo donde se cocinó
el mondongo.
Mientras tanto diluya la mantequilla de maní con ½ taza de leche.
Cuando el mondongo se haya enfriado píquelo en pedacitos muy pequeños.
Prepare un refrito o sofrito con la mantequilla, achiote, comino, sal, orégano, cebolla,
pimiento, tomate y ajo, cocine a fuego medio hasta que las cebollas estén suaves y casi
transparentes, unos 5 minutos.
Ponga el refrito, la leche y la mantequilla de maní en la licuadora y licúelos hasta obtener una
salsa cremosa.
Ponga la salsa licuada, las 2 tazas de caldo del mondongo, las papas picaditas y el mondongo
picado en una olla grande, hágalo hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento hasta
que las papas estén suaves y el líquido se empiece a volver espeso.
Aplaste las papas un poco para espesar la salsa, pruebe y rectifique la sal. Agregue sal y
pimienta al gusto.
Sirva la guatita con arroz, cebollas encurtidas, rodajas de tomate, aguacate, y un buen ají.
0 comentarios:
Publicar un comentario